Топ лучших су-вид устройств для дома — сохранение вкуса и пользы продуктов с помощью новейших технологий

Сегодня существует множество способов приготовления пищи: варка, жарка, тушение, запекание в духовке или приготовление на пару. Однако технология Sous Vide, набирающая популярность, позволяет добиться уникальных результатов, которые не доступны с использованием других методов. Суть метода заключается в приготовлении пищи в вакууме при постоянной низкой температуре. Это позволяет полностью сохранить вкус продуктов вместе с полезными веществами — витаминами и минералами, а также минимизировать потери объема.

Ранее метод Sous Vide использовался только в профессиональных кухнях. Но теперь эта технология доступна и в домашних устройствах. Поскольку рынок таких инновационных приборов сравнительно новый, многие люди не знают, на что обращать внимание при выборе. Мы решили помочь разобраться в этом вопросе и представляем вам рейтинг лучших моделей су-вид вместе с полезными советами.

Как правильно выбрать су-вид?

Действие всех видов су-вид устройств основано на одном принципе: пища помещается в специальный пластиковый пакет, из которого удаляется воздух, и затем готовится при точно контролируемой низкой температуре, чаще всего в водяной бане. Итог — сочное, нежное мясо, сохранившее все свои соки и вкус. Этот метод позволяет приготовить превосходные стейки даже из жестких кусков мяса, хотя процесс занимает достаточно долгое время — от 16 до 24 часов.

Су-вид устройства делятся на две основные категории: погружные и стационарные. Погружные модели напоминают кипятильники с датчиками высокой точности. Они оснащены мотором для циркуляции воды, чтобы температура оставалась равномерной по всему объему. Стационарные модели больше похожи на аквариумы, в которых встроены нагревательные элементы. Погружные устройства занимают минимальное место и могут использоваться с любыми емкостями, в то время как стационарные модели занимают больше места, но не требуют дополнительной ёмкости.

Мощность устройства — один из главных параметров, влияющих на скорость нагрева воды и стабильность поддержания температуры. Для домашнего применения оптимальными считаются модели с мощностью от 600 до 800 Вт. Такие устройства способны нагреть 10 литров воды примерно за полчаса. Если вы выбрали погружную модель, важно учитывать максимальный объем контейнера, так как это будет влиять на количество пищи, которое можно приготовить за один цикл. Например, для 2-3 порций пищи потребуется около 6 литров воды.

Использование стандартного погружного су-вид устройства может привести к испарению воды, что увеличивает расход электроэнергии и создает необходимость в регулярном доливании воды. Эту проблему можно решить, используя специальные контейнеры с крышками, имеющими вырез для установки аппарата. Стационарные устройства не имеют такой проблемы, но занимают больше места и имеют фиксированный объем.

Лучшие стационарные су-вид в 2024 году

1. Oberhof Wasserbad LT-18

Эта модель обладает вместительной чашей объемом 9 литров, что позволяет готовить большие порции за один цикл. Температура поддерживается на протяжении всего процесса, а внутренняя стойка обеспечивает равномерное распределение тепла. Агрегат мощностью 1300 Вт способен работать в диапазоне от 10 минут до 72 часов и поддерживать температуру от 40 до 90 градусов. Корпус выполнен из нержавеющей стали и пластика, есть сенсорная панель управления и информативный дисплей.

Преимущества:

• Большая вместимость чаши.
• Стабильная температура во всех зонах.
• Удобно использовать.
• Адекватная стоимость.

Недостатки:

• Не обнаружено.

2. Steba SV 200 PRO

Эта модель от немецкой компании стала первооткрывателем в производстве домашнего су-вид оборудования. Вместимость резервуара составляет 12,5 литра, что позволяет готовить до 25 порций одновременно. Насос перекачивает до 7,5 литра жидкости в минуту. Модель отличается качественной сборкой, легкостью в использовании и точностью настройки температуры с погрешностью всего 0,1 градуса.

Преимущества:

• Высокое качество сборки.
• Хорошая производительность насоса.
• Точная регулировка.
• Возможность работы при низких температурах.

Недостатки:

• Шумный насос во время работы.

3. Vac-Star CSC-Medium

Этот прибор идеально подходит как для домашнего использования, так и для небольших кафе. Он обладает приличной мощностью и высокой точностью, что позволяет готовить любые блюда. Несмотря на отсутствие циркуляционного насоса, уникальная технология теплового потока обеспечивает равномерное перемешивание слоев воды, делая устройство бесшумным и энергоэффективным.

Преимущества:

• Высокая мощность и скорость нагрева.
• Отличная теплоизоляция корпуса.
• Интеллектуальное управление и защита от холостого хода.

Недостатки:

• Высокая стоимость по сравнению с конкурентами.

4. Caso SV 900

Корпус модели выполнен из прочных материалов, резервуар вмещает 9 литров, что позволяет готовить до 5 порций одновременно. Сенсорный дисплей позволяет отслеживать время готовки, уровень воды и температуру, которую можно регулировать в диапазоне от 30 до 90 градусов. Вода нагревается быстро, и температура поддерживается с минимальной погрешностью.

Преимущества:

• Высокая мощность для быстрого нагрева.
• До 5 порций можно готовить одновременно.
• Интуитивно понятный интерфейс.
• Функция отложенного старта.

Недостатки:

• Необходимость покупки дополнительных аксессуаров.
• Циркуляционный насос работает шумно.